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贵州油焖茭白是一道充满地方特色的家常菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的香味深受人们喜爱。茭白本身质地细腻，经过油焖处理后，更能凸显其独特的清甜味道。

茭白去皮后切成滚刀块或长条，这样更容易入味。锅中倒入适量油，油热后放入茭白翻炒，待表面微微焦黄时加入蒜末、干辣椒等调料爆香。贵州人喜欢用当地特产的菜籽油来烹饪，这种油香气浓郁，能为茭白增添独特风味。

接着加入适量生抽、老抽调味调色，少许糖提鲜，然后倒入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让茭白充分吸收调料的味道。最后开大火收汁，撒上葱花即可出锅。整个烹饪过程讲究火候的把握，既要让茭白熟透，又要保持其脆嫩的口感。

这道菜的魅力在于其朴素中见真章的特点。茭白本身味道清淡，经过油焖后却能呈现出丰富的层次感。微辣的干辣椒与清甜的茭白形成巧妙搭配，既开胃又不会掩盖食材本味。油焖的做法让茭白外皮略带焦香，内里依然保持着多汁鲜嫩的状态，吃起来别有一番风味。在贵州当地，人们常根据个人口味调整辣度，有时还会加入少许腊肉提香，让这道家常菜更具变化。

发布于：湖北省

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